銀ざけの冷製パスタ

夏におすすめのさっぱり冷製パスタ

ノンオイルの銀ざけマリネをアレンジすれば、夏にお勧めの冷製パスタが簡単に作れます。
パスタに絡めたオイルもほんのわずか。
さっぱりとした味わいは、食欲のない時にもお勧めです。

下処理

美味しく作るためには、下処理が大事なポイントです。

1. 銀ざけは食べやすい大きさに切り、塩をやや多めに振りかけ全体を混ぜ10〜20分ほどおき、水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。
2. 次に日本酒と水を合わせた中で洗い、ザルにあげて水気を切ったら、更にペーパータオルで丁寧に水分を拭き取ります。

準備

• 新玉ネギは繊維に沿ってスライスし、軽く塩を振ってしんなりさせておきます。
• パセリとフェンネルは硬い茎を取り除き、みじん切りにしておきます。
• サラダほうれん草は洗って水気を切って冷やしておきます。

作り方

1. 新玉ネギの水気を絞り、大きめのボウルに入れておきます。
2. 刻んだパセリ、フェンネルも①に加えます。（ドライハーブを使う時は控えめに加えましょう！）
3. 下処理した銀ざけに酢大さじ1/2を加え、軽く締めてから#9313;のボウルに入れ全体を混ぜ合わせ、白ワインも加えて混ぜあわせておきます。
4. 味見をしてから塩・コショウし、マリネだけで食べる時よりよりやや濃い目の味に整え、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておきます。
5. ④のマリネが充分に冷えたら、パスタの準備に入りましょう。大きめの鍋に2L程度のお湯を沸かし、多めの塩（味見をして塩気をしっかり感じるくらいまで）を加え、表示されている時間通りにパスタを茹でます。（冷製パスタは茹で上げてから冷水で締める為、濃い目の塩と長めの茹で時間が必要です。）
6. 茹で上がったらたっぷりの冷水で充分に冷ました後、滑りを取るように洗います。
7. 充分に冷えて締まったらしっかり水気を切り、ボウルにあけて味見をして、薄いようなら軽く塩で味を整えておきます。
8. パスタがくっつかないようにオリーブオイルをかけ全体を混ぜ合わせ、冷やしておいた④のマリネに加えて和えます。
9. 冷やしておいた器に盛り付け、いくらとサラダほうれん草を飾れば出来上がりです。
   お好みでオリーブオイルと粗挽きのブラックペッパーをかけても美味しいですよ。