銀ざけのアクアパッツァ

脂ののった銀ざけを、パリパリの皮ごと味わう。

3月〜7月は生の銀ざけが出回る貴重なシーズン。
身が締まり脂のりの良い銀ざけをたっぷり味わいましょう。　

作り方

1. 銀ざけは塩・コショウをして小麦粉を軽くまぶす。ジャガイモはサイコロ状にカットして茹でる。プチトマトは半分にカットする。ニンニクは半分をつぶして、残りをみじん切りにする。アンチョビとオリーブはみじん切りにする。
2. オリーブオイルをひいたフライパンに、つぶしたニンニクを加え、弱火で香りをうつす。色づいたら取り出し、銀ざけを皮目から焼く。皮がパリパリになったら裏返す。
3. 火が通ったら銀ざけを取り出し、オリーブオイル、みじん切りしたニンニク、アンチョビ、アサリを加え、白ワインを回し入れ、中火でアルコール分を飛ばす。
4. プチトマト、オリーブ、ジャガイモ、水を加え、アサリの口が開いたらプチトマトをスプーンでつぶす。
5. 4を皿に盛り付け、銀ざけをのせて、イタリアンパセリを散らしたら完成！